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Asiatisches Frühlingszwiebelgemüse (für 4 Portionen)

Zutaten:

  • 1 dickes Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 El Olivenöl
  • 200 g Sojasprossen (oder andere Sprossen)
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Mango
  • Sambal Oelek
  • 1 El Erdnussbutter
  • Zitronensaft
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 20 g Kokosflocken

Zubereitung:

  1. Frühlingszwiebeln mit Lauch in Streifen schneiden. In Olivenöl andünsten.
  2. Sprossen dazu geben und einige Minuten mitdünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen.
  3. Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Mangowürfel zum Gemüse geben.
  4. Mit Sambal Oelek, Erdnussbutter und Zitronensaft abschmecken.
  5. Vor dem Servieren gehackten Schnittlauch und Kokosraspel darüber streuen.

Passt gut zu Reis oder Glasnudeln.

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