Bohneneintopf mit Quinoa (4 Portionen)

Zutaten:

• 75 g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Butter
• 200 g Grüne Bohnen (TK)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 150 g Weiße („Dicke“) Bohnen
• 250 g Kidneybohnen
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 8 Scheiben Toastbrot
• 75 g Emmentaler

Zubereitung:

1. Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken.
3. Butter in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten.
4. Knoblauch, Quinoa und Grüne Bohnen dazu geben und kurz mitdünsten.
5. Mit Gemüsebrühe auffüllen und das Lorbeerblatt dazugeben.
6. Alles einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Weiße und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit zum Eintopf geben.
8. Lorbeerblatt entfernen. Eintopf mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Toast toasten, Käse reiben.
10. Toast kurz mit Käse überbacken, bis der Käse zerlaufen und goldbraun ist. Zum Eintopf servieren.