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Beeren mit Minz-Schaum
Zutaten:
- 100 g Erdbeeren
- 150 g Himbeeren
- 150 g Blaubeeren
- 10 Blätter Minze
- 80 ml Weißwein
- ½ Orange
- 4 Eigelb
- 50 g Zucker
Zubereitung:
- Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Orange auspressen.
- Erdbeeren vom Grün befreien und vierteln. Mit Him- und Heidelbeeren vermengen. Beeren in Dessert-Schälchen füllen.
- Weißwein mit 8 Minzblättern erhitzen, etwa 5 Minuten ziehen lassen, danach durch ein Sieb abgießen. Orangensaft dazugeben.
- Eigelb und Zucker im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
- Weißwein-Orangensaft-Mischung langsam zum Schaum geben.
- Wenn der Minz-Schaum cremig ist, über die Beeren verteilen.
- Die restlichen beiden Minzblätter in zarte Streifen schneiden und über dem Dessert verstreuen.
