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Bunter Kartoffelsalat (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 2 Stangen Lauch
- 4 Stangen Sellerie
- 1 gelbe Paprikaschote
- 1 Bund Radieschen
- 60 g Walnüsse, gehackt
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 100 g Joghurt
- 50 g Schmand
- 2 EL Walnuss-Öl (oder anderes Pflanzenöl)
- 1-2 EL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln waschen, bissfest kochen und pellen. In Würfel schneiden.
- Lauch und Sellerie putzen und waschen. In sehr feine Scheiben schneiden.
- Paprika vierteln, waschen und putzen; in kleine Stücke schneiden.
- Radieschen in feine Scheiben schneiden.
- Geschnittenes Gemüse und Walnüsse mit den Kartoffelwürfeln mischen.
- Brühe noch heiß über den Salat gießen, alles gut mischen und abkühlen lassen.
- Joghurt, Schmand, Öl und Essig zu cremiger Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat und Soße vorsichtig vermischen.