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Buntes Bohnen-Omelett (für 4 Portionen)

Zutaten:

  • 400 g grüne Bohnen
  • 200 g Cherry-Tomaten
  • 200 g Feta
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Bohnenkraut
  • 8 Eier
  • 4 EL Milch
  • 2 EL Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Backen

Zubereitung:

  1. Bohnen waschen und von Stilen und Fasern befreien. In Salzwasser etwa 10 Minuten kochen, dann kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Sehr lange Bohnen in der Mitte durchschneiden.
  2. Tomaten halbieren, Feta zerbröseln. Rosmarin-Nadeln und Bohnenkraut-Blättchen sehr fein hacken.
  3. Eier mit Milch, Sahne und Kräutern verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Eiermasse hineingießen und etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze backen.
  5. Bohnen, Tomaten und Feta anteilig auf dem Ei verteilen und bei geschlossenem Deckel in der Pfanne fest werden lassen.
  6. Erstes Omelett aus der Pfanne heben, zusammenklappen und warm halten. Für die anderen genau so verfahren.

Dazu schmecken grüner Salat und frisches Brot.

 

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