Zutaten:

• 1/2 Kopf Weißkohl
• 1 Stange Lauch
• 2 Möhren
• 1 Rote-Bete-Knolle
• 3 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Rotweinessig
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Dill
• 200 g saure Sahne

Zubereitung:

1. Weißkohl und Lauch waschen und putzen. Den Weißkohl in Streifen und den Lauch in Ringe schneiden.
2. Möhren, Rote Bete und Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden.
3. Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem großen Topf im Öl glasig dünsten.
4. Weißkohl dazugeben und mitschmoren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Das restliche Gemüse und die Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen lassen und im geschlossenen Topf bei geringer Hitzezufuhr etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Inzwischen Dill waschen, fein hacken und mit der sauren Sahne mischen.
6. Den Eintopf mit Pfeffer, Salz, Zucker und Essig abschmecken.
7. Vor dem Servieren jeden Teller mit einem Esslöffel Dill-Sahne garnieren oder, wenn der Eintopf in der Schüssel serviert wird, die Sahne vorher unterziehen.

Tipp: Wenn Sie den Borschtsch mit Fleisch zubereiten möchten, kochen Sie zunächst eine Fleischbrühe aus 1 Kilogramm Rind- oder Lammfleisch. Ersetzen Sie im Rezept die Gemüsebrühe durch Fleischbrühe, schneiden Sie das gekochte Fleisch in kleine Würfel beziehungsweise lösen Sie es vom Knochen und geben Sie es zum Schluss zum Eintopf.