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Milcheis und Co. - Eissorten kennen und erkennen
10. Juli 2015Ob sahnig-cremig oder fruchtig-frisch - ein Eis bringt willkommene Abkühlung bei hochsommerlichen Temperaturen. Supermarkt und Eisdiele bieten verschiedene Eissorten mit unterschiedlichen Milch- und Fruchtanteilen an. Eine Alternative ist selbst gemachtes Eis. Die VERBRAUCHER INITIATIVE e. V. informiert über Sorten, Kennzeichnung und gibt Tipps für die heimische Eisproduktion. ...
Sortenbezeichnungen wie Eis, Milcheis, Eiskrem oder Fruchteis weisen bei verpacktem und lose verkauftem Eis auf die verwendeten Zutaten hin. „Verbraucher können erkennen, ob das Eis nur aus Milchfett oder auch aus pflanzlichen Fetten besteht und wie hoch der Anteil an Früchten ist“, erläutert Alexandra Borchard-Becker, Fachreferentin bei der VERBRAUCHER INITIATIVE e. V. Zu den Eissorten, die nur Vollmilch, Sahne und Milchfett enthalten, gehören Milcheis, Eiskrem, Fruchteiskrem, Kremeis und Rahm- bzw. Sahneeis. Einen hohen Fruchtgehalt haben Sorbet und Fruchteis. So muss beispielsweise ein „Himbeersorbet“ mindestens 25 Prozent Himbeeren enthalten und ein „Himbeereis“ zu mindestens 20 Prozent aus Himbeeren bestehen. „Werden weniger Früchte zugegeben und durch Aromen ersetzt, ist das z. B. an der Bezeichnung „Eis mit Himbeergeschmack“ zu erkennen“, so die Fachreferentin. Sorten mit der allgemeinen Bezeichnung „Eis“ dürfen Pflanzenfett statt Milchfett, weniger Milchfett oder eine Mischung der beiden Fettarten sowie weniger Früchte enthalten.
Woraus es im Einzelnen besteht, ist bei abgepacktem Eis am Stiel oder im Becher in der Zutatenliste angegeben. An der Eisdiele sollten Verkäufer Auskunft über die Zutaten geben können. Welche Zusatzstoffe und Allergene enthalten sind, muss auf Thekenschildern oder in ausliegenden Informationen stehen. Wer die Zutaten selbst bestimmen möchte, kann Eis zu Hause selbst herstellen. Gut geeignet sind hier Parfaits, die im Gegensatz zu anderen Eissorten während des Gefrierens nicht regelmäßig umgerührt werden müssen. Klassischerweise bestehen sie aus Sahne, Eigelb, Zucker und Früchten oder anderen geschmacksgebenden Zutaten. Für Variationen sorgen Joghurt, Quark oder Kefir, die einen Teil der Sahne ersetzen können.
Rezepte und Anregungen für Parfaits, Sorbets, klassisches Vanille- und Schokoladeneis aus der eigenen Küche bietet das Themenheft „Wie Oma naschen“ der VERBRAUCHER INITIATIVE e. V. Das 16-seitige Heft informiert über Süßes aus Omas Küche und kann für 2,00 Euro unter www.verbraucher.com bestellt oder heruntergeladen werden.
