Zutaten:

• 500 g weißer Spargel
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 3 EL Mandelstifte
• 4 EL Butter
• 400 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• Salz, Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel waschen, schälen, schräg in dicke Stücke schneiden.
2. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Röllchen schneiden.
3. Gemüsebrühe aufkochen und auf kleiner Flamme warm halten.
4. Mandelstifte trocken anrösten, ständig umrühren.
5. Die Hälfte der Mandeln, die Spargel- und Lauchzwiebelstücke in einem großen Topf mit 1 EL Butter andünsten.
6. Nach ca. 2 Minuten Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
7. Weißwein dazugeben und kurz einkochen lassen.
8. Ungefähr ein Drittel der Gemüsebrühe hinzugießen. Den Rest der Brühe unter Rühren nach und nach zugeben. Bei geringer Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren.
   Risotto ist nach ca. 20 Minuten cremig und damit fertig.
9. Restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit den übrigen Mandelstiften bestreuen.

Tipp: Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan würzen.