Zutaten:

Teig

• 150 ml Milch
• 100 g Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 5 kleine Eier
• 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)

Füllung

• 3 Eigelb
• 3 EL weißer Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 - 2 EL Speisestärke
• 250 ml Milch
• 400 g Rhabarber
• 2 Äpfel
• 50 ml Mandellikör

Dekoration

• 50 g  gehackte Mandeln oder Pistazien
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Teig:

1. Milch, Butter und Zucker in einem Topf aufkochen. Mehl und Backpulver mischen.
2. Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten mischen, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht gebildet hat und ein fester Teigklumpen entstanden ist.
3. Eier und geriebene Zitronenschale langsam in den Teig einarbeiten, bis der Teig glänzt und schwer reißend ist.
4. Mit Hilfe eines Spritzbeutels Teig spiralförmig auf ein gefettetes Backblech spritzen, so dass kleine Nester entstehen.
5. 10 Minuten backen (vorheizen auf 220 °C) und dann 15 Minuten im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen. Nester auskühlen lassen.

Füllung:

1. Eigelbe, 2 EL Zucker, Mark der Vanilleschote und Speisestärke schaumig schlagen.
2. Milch aufkochen. Ei-Vanille-Masse unter die Milch mischen, einmal aufkochen lassen und dann abkühlen lassen.
3. Rhabarber und Äpfel putzen und klein schneiden.
4. Mandellikör mit 1 EL Zucker aufkochen, Obststücke darin etwa 2 Minuten dünsten. Abdecken und durchziehen lassen, bis die Puddingcreme vollständig abgekühlt ist.
5. Die Füllung in die Nester geben.
6. Mariniertes Obst in einem Sieb gut abtropfen lassen. Obst auf der Creme verteilen.
7. Osternester mit Puderzucker und gehackten Mandeln verzieren.

Tipp: Statt dem Mark einer Vanilleschote kann man auch ein Päckchen Vanillezucker verwenden. Dann aber die Zuckermenge für die Füllung etwas reduzieren.