Zutaten:

• 500 g ganz frische Schollenfilets
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 1 Stange Porree
• 3 Paprikaschoten (grün, gelb, rot)
• 50 ml Obst- oder Weißweinessig
• 300 ml Apfelsaft
• ½ TL Senf
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL brauner Zucker
• ½ TL Salz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Schollenfilets waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Saft der Zitrone über die Filets träufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Filets kalt stellen.
2. Porree in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden.
3. Essig, Apfelsaft, Senf, Lorbeerblatt, Zucker, Salz und Pfefferkörner mischen und zum Kochen bringen. Porree- und Paprikaschoten in den Sud geben und 5 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen.
4. Schollenfilets in eine Form legen, mit kochendem Gemüsesud übergießen.
5. Alles abkühlen lassen und mindestens sechs Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Zu der marinierten Paprikascholle passen Pellkartoffeln und grüner Salat.

Tipp: Wer tiefgefrorene Schollenfilets verwenden möchte, lässt diese am besten im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß langsam auftauen, bevor sie weiterverarbeitet werden.