Zutaten:

• Saft einer Zitrone
• 600 g Schwarzwurzeln
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Schmand
• 1 Bund Petersilie
• Muskat, Salz, Pfeffer
• 50 g gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1. Die Hälfte des Zitronensaftes in etwa 2 Liter Wasser geben.
2. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, sofort in Zitronenwasser legen. Abschließend alle geschälten Schwarzwurzeln noch einmal abspülen und abtropfen lassen.
3. In einem großen, flachen Topf etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Schwarzwurzeln etwa 15 Minuten garen.
4. Gemüsebrühe mit Schmand aufkochen und bei geöffnetem Deckel dick einkochen lassen.
5. Petersilie fein hacken und in die Soße geben. Mit restlichem Zitronensaft, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.
6. Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne leicht anbraten.
7. Schwarzwurzeln vorsichtig abtropfen lassen, mit Soße übergießen und mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.

Dazu Salzkartoffeln.