Zutaten:

• 750 g Rhabarber
• 150 g Zucker
• ½ Apfelsine (Saft)
• 300 g Quark
• 200 g Frischkäse
• 100 ml Milch
• 1 Pck. Vanillezucker
• 15 Amarettini
• 200 g Schlagsahne
  
• 500 g Erdbeeren
• 100 g gehackte Mandeln

Zubereitung:

1. Rhabarber putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Rhabarberstücke mit Apfelsinensaft und 100 g Zucker etwa 5 Minuten weich dünsten.
3. Quark, Frischkäse, Milch und Vanillezucker zu einer glatten Masse verrühren.
4. Amarettini fein zerbröseln und unter die Quarkmasse mischen.
5. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
6. Erdbeeren waschen, trocknen und vom Stielansatz befreien. Ein Viertel zur Dekoration zurückbehalten, die übrigen Früchte in kleine Stücke schneiden und mit der abgekühlten Rhabarbermasse vermischen.
7. Rhabarberkompott in hübsche Glasschüsseln oder Gläser füllen. Mit der Quarkmasse bedecken und kalt stellen.
8. 50 g Zucker in einer Pfanne ohne Fett karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln kurz im Karamell schwenken und nach dem Erkalten mit den restlichen Erdbeeren auf dem Dessert verteilen.