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Schwarzwurzelgratin (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 500 g Schwarzwurzeln
- 3 EL Essig
- 500 g Mohrrüben
- 1 kleinen Porree
- 100 g Emmentaler, am Stück
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml süße Sahne
- 75 ml Apfelsaft
- 2 Eigelb
- 1 EL Senf
- Salz
Zubereitung:
- Schwarzwurzeln schälen und in Essig-Wasser etwa 15 Minuten bissfest kochen.
- Mohrrüben schälen und in Scheiben schneiden. Porree in feine Ringe schneiden. Beides in wenig Wasser etwa 10 Minuten dünsten.
- Emmentaler reiben. Knoblauch fein hacken.
- Sahne mit Apfelsaft, Eigelb und Senf im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Mit Salz abschmecken. Käse und Knoblauch untermischen.
- Gemüse abtropfen lassen und in eine Auflaufform schichten. Soße darüber verteilen und alles bei 220 °C etwa 15 Minuten überbacken.
