Zutaten:

• 1 Karpfen, frisch
• Saft 1 Zitrone
• 500 g Tomaten
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Estragon
• 4 mittlere Zwiebeln
• 4 Eier
• 1 TL Meerrettich
• Salz, weißer Pfeffer
• 50 g Speckwürfel
• 100 g Butter
• 5 EL Öl
• 1 TL Zucker
• 12 - 16 Kartoffeln

Zubereitung:

1. Karpfen kalt abspülen und Flossen abschneiden.
2. Von innen mit Zitronensaft einreiben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dabei etwa 2 EL Zitronensaft zurück behalten.
3. In der Zwischenzeit Tomaten und Kräuter waschen. Blätter von Petersilie grob hacken. Backofen vorheizen.
4. Tomaten und zwei Zwiebeln in Scheiben schneiden. Zwei Zwiebeln sehr fein würfeln.
5. Eier verquirlen, gehackte Petersilie, Estragon und Meerrettich dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zwiebelwürfel in 30 g Butter anschwitzen. Ei-Masse dazugeben und unter Rühren langsam fest werden lassen.
7. Haut des Karpfens trocken tupfen und auf jeder Seite drei mal quer einritzen. Innen und außen salzen und pfeffern. Ei-Masse in den Fisch füllen.
8. Öl und Butter in eine Auflaufform geben. Karpfen hineinlegen und mit Speckwürfeln und etwas Butter belegen.
9. Tomaten- und Zwiebelscheiben um den Fisch verteilen. Leicht salzen und pfeffern.
10. Restlichen Zitronensaft und einen TL Zucker in 150 ml heißem Wasser verrühren und dies zum Gemüse geben.
11. Fisch bei 200 °C etwa 30 Minuten garen.
12. Währenddessen die geschälten Kartoffeln kochen.
13. Salzkartoffeln und Fisch mit dem Garsud servieren.