Zutaten:

• 150 g Vollkornreis
• 500 g Mohrrüben
• ½ l Gemüsebrühe
• 1 Bd. glatte Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 75 g Emmentaler
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
  
• 250 g Quark
• 2 - 3 EL Joghurt (natur mild)
• Saft einer halben Zitrone
• 5 bis 8 frische Minzblätter

Zubereitung:

1. Den Reis nach Anweisung bissfest kochen, abgießen und zur Seite stellen.
2. Mohrrüben waschen, putzen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in der Brühe 10 bis 15 Minuten gar kochen. Mit dem Stab pürieren. Backofen vorheizen.
3. Petersilie klein hacken, dabei einige Blättchen zurückbehalten. Knoblauch in sehr feine Stückchen schneiden, Käse reiben.
4. Geriebenen Käse, Ei und gekochten Reis unter die Mohrrübenmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in eine gebutterte Auflaufform geben.
5. Im Wasserbad im Backofen etwa 20 Minuten fest werden lassen.
6. Quark abtropfen lassen und mit Joghurt cremig rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Minze und übrige Petersilie fein hacken und in die Sauce rühren.
7. Sauce kalt zum heißen Auflauf servieren.