Zutaten:

• 6 Zweige Thymian
• ½ TL Paprikapulver
• 6 Olivenöl
• 200 g Ziegenkäse
• 300 g Spinat
• 1 TL Senf
• 2 TL Essig
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und die Hälfte mit Paprikapulver und 3 El Olivenöl verrühren. Diese Masse auf dem Ziegenkäse verteilen und über Nacht marinieren.
2. Spinat waschen und grob in Stücke schneiden.
3. Restlichen Thymian fein hacken und mit Senf, Essig, und Eigelb verrühren. Langsam und vorsichtig 3 EL Olivenöl unterrühren. Fertige Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Marinade-Öl vom Ziegenkäse in einer Pfanne erhitzen und Käse darin von beiden Seiten braten, bis er fast schmilzt.
5. Salatsoße über den Spinat setzen und mit dem warmen Ziegenkäse servieren.