Zutaten:

• 750 g Rhabarber
• 100 ml Apfelsaft
• 120 g brauner Zucker
• Schale ½ Zitrone (unbehandelt)
• ½ Bund Pimpinelle
• 1 Eiweiß
• 25 g Schokoladenstreusel

Zubereitung:

1. Rhabarber putzen, von den Fasern befreien und in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft, Zucker und Zitronenschale aufkochen, Rhabarber dazugeben und 5 Minuten mitkochen lassen.
2. Pimpinelle waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3. Nach dem Abkühlen alles pürieren. Gehackte Pimpinelle unterrühren. Für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Eiweiß steif schlagen und unter die Rhabarbermasse heben.
5. Masse in einer flachen Schale für mindestens vier Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Nach der ersten Stunde mit einer Gabel kräftig durcharbeiten und dies danach alle 30 Minuten wiederholen. Kurz vor dem Servieren die Schokostreusel unterheben.
6. Mit Pimpinelleblättchen und einigen Schokostreuseln garniert servieren.