Zutaten:

• 750 g grüner Spargel
• 250 g Zuckerschoten
• 1 roter Apfel (Elstar oder Boskop)
• 2 Eier
• 1 Kopfsalat
  
• 1 EL Kräuteressig
• 1 TL Limettensaft
• 3 EL Rapsöl
• 1 TL Senf
• Salz
• 1 TL grüne Pfefferkörner

Zubereitung:

1. Spargel waschen, die unteren 2-3 Zentimeter abschneiden, Stiele in gleichmäßig lange Stücke schneiden.
2. Zuckerschoten waschen und an beiden Enden abschneiden.
3. In leicht gesalzenem kochendem Wasser zunächst die Zuckerschoten etwa 8 - 10 Minuten knapp gar ziehen lassen. Herausnehmen und sofort mit sehr kaltem Wasser abschrecken (blanchieren).
4. Spargel ins Gemüsewasser geben, bei schwacher Hitze ebenfalls 6 - 8 Minuten ziehen lassen und sofort abschrecken. Etwa 3 EL Kochwasser zurückbehalten.
5. Eier hart kochen und grob hacken.
6. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in feine Scheiben schneiden.
7. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
8. Spargel und Zuckerschoten mit dem Salat mischen.
9. Kräuteressig, Rapsöl, Limettensaft, Senf, zerdrückte Pfefferkörner und Salz zu einer Soße verrühren.
10. Schnittlauch fein hacken.
11. Soße, hart gekochte Eier und Schnittlauch über dem Salat verteilen und vorsichtig untermischen.