Zutaten:

• 250 g   Quinoa
• 4   Eier
• 150 g   Emmentaler
• 4   Zucchini
• 3 rote  Paprikaschoten
• 250 g   Crème fraîche
• Salz, Paprika, Curry

Zubereitung:

1. Quinoa in der Gemüsebrühe etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
2. Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Emmentaler reiben.
3. 3 Zucchini grob reiben. Paprika halbieren, die Kerne entfernen und waschen. In kleine Würfel schneiden.
4. Quinoa mit Zucchiniraspeln, Paprika, Eigelben, der Hälfte des Käses und Crème fraîche vermengen. Nach Geschmack mit Salz, Paprika und Curry würzen.
5. Eiweiß steif schlagen und unter die Quinoa-Gemüse-Masse heben. In eine gefettete Auflaufform füllen.
6. Die vierte Zucchini in dünne Scheiben schneiden und auf die Auflaufmasse legen.
7. Alles mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen und bei 200°C etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Dazu schmeckt ein grüner Blattsalat.

Anmerkung: Quinoa ist eine alte Getreidesorte aus den Anden. Quinoa ist in Naturkostläden, Reformhäusern und gut sortierten Supermärkten zu kaufen. Alternativ kann dieses Rezept auch mit Hirse zubereitet werden.