Zutaten:

• 4 Kartoffeln
• 2 Rote Bete
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Apfelsaft
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 Apfel
• 100 g Gewürzgurken
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 grüner Salat (z. B. Lollo bionda)
• 8 Matjesfilets

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale bissfest kochen. Rote Bete schälen und gar kochen.
2. Olivenöl, Essig, Apfelsaft, Senf mit Salz und Pfeffer zu einer glatten Sauce vermischen.
3. Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in sehr kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls sehr fein schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Apfel, Gurke und Frühlingszwiebel zur Öl-Essig-Sauce geben.
4. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit der Sauce vermengen.
5. Kartoffeln pellen und würfeln
6. Rote Beete in Streifen schneiden.
7. Matjesfilets in Streifen schneiden und mit Kartoffeln unter den Salat heben. Mit den Rote-Bete-Streifen garnieren.