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Spinatkuchen
Zutaten:
- 150 g Quark
- 1 TL Salz
- 5 EL Olivenöl
- 5 EL Milch
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 kg frischer Spinat
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- einige Zweige Petersilie, Thymian, Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Eier
- 100 g Schmand
- 150 g Blauschimmelkäse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- In einer großen Schüssel Quark, Salz, Milch und Olivenöl glatt rühren.
- Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zur Quarkmasse geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Spinat putzen, waschen, gut trocken schleudern und fein hacken. In einem großen Topf mit 2 Esslöffeln Öl unter Rühren kurz erhitzen, bis er zusammenfällt.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Tomaten halbieren, entkernen und würfeln.
- Blättchen der Kräuter von den Stilen zupfen.
- Alle Gemüse und Kräuter mit Eiern und Schmand mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Springform einfetten. Teig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen, den Teig am Rand 3 cm hochziehen. Evtl. mit trocken Erbsen beschweren, damit er beim Backen in Form bleibt.
- Teigboden auf unterer Schiene 15 Minuten vorbacken.
- Gemüse-Eiermasse auf dem Teigboden verteilen.
- Blauschimmelkäse zerbröseln und darüber streuen, ein wenig andrücken.
- Weitere 30-40 Minuten bei 175 Grad fertig backen.
Tipp: Dazu schmeckt ein Tomatensalat.
