Zutaten:

• 30 kleine Kartoffeln, fest kochend
• 15 dünne Scheiben Schinkenspeck
• Salz
  
• 100 g Löwenzahnblätter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Essig
• 1 Prise Zucker
• 50 ml Olivenöl
• 4 EL Kürbiskerne
• Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Kartoffeln mit Schale ca. 10 Minuten knapp gar kochen.
2. Schinkenspeck-Scheiben längs halbieren, die Kartoffeln damit umwickeln. Mit Holzzahnstochern feststecken.
3. Backblech mit Backpapier auslegen, Kartoffeln darauf verteilen und bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
4. Löwenzahn putzen, waschen gut abtropfen lassen.
5. Knoblauch vierteln.
6. Olivenöl, Essig, Löwenzahn, Knoblauch, Zucker, und Kürbiskerne pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Löwenzahn-Pesto zu den heißen Kartoffel-Spießen servieren.

Anstelle von Löwenzahn kann man für das Pesto auch Basilikum, Rucola oder andere gemischte Wildkräuter verwenden.