Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 500 g Pastinaken
• 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 750 ml Gemüsebrühe
• 250 g Rettich
• 1 kleiner Apfel
• 100 ml Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 2 TL Meerrettich
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 3 dicke Scheiben Weizenvollkornbrot
• 4 Zweige Thymian
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Zwiebel und Pastinaken schälen und würfeln.
2. In heißem Öl andünsten, mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
3. Rettich fein raspeln, Apfel schälen, entkernen und reiben. Beides zur Suppe geben, einmal aufkochen lassen, anschließend pürieren.
4. Sahne, Milch und Meerrettich zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Brot in gleichmäßige Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Stängeln zupfen.
6. Brotwürfel in Olivenöl knusprig anbraten. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer würzen.
7. Suppe vor dem Servieren mit den knusprigen Brotwürfeln bestreuen.