Zutaten:

• 500 g Topinambur
• 2 Stangen Lauch
• 50 g Wildreis
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Gewürznelke
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Msp. Koriander
• 125 ml Sahne
• Salz, schwarzer Pfeffer,
• 2 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

1. Topinambur bis auf drei Knollen schälen, waschen und klein schneiden.
2. Lauch putzen, waschen und in  ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
3. Reis in reichlich Salzwasser gar kochen, abgießen.
4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Topinambur- und Lauchstücke darin anschwitzen.
5. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Nelke und Lorbeerblatt hinzufügen und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Koriander dazu geben.
7. Sahne dazugießen und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Reis zur Suppe geben.
9. Restliche Topinamburknollen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüsescheiben darin kross braten.
10. Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit den Topinambur-Scheiben und mit frischen Korianderblättchen bestreut servieren.