Zutaten:

• 300 g Petersilienwurzel
• 1 Zitrone
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1/ 2 Bd. Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Apfeldicksaft
• Salz, schwarzer Pfeffer
  
• 200 g Feldsalat
• 2 rote Äpfel (z.B. Elstar)
  
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• 200 g Walnusskerne, gemahlen
• 50 g Semmelmehl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Ei
• Oregano, Pfeffer, Salz
• Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:

1. Petersilienwurzel putzen und waschen. Zitrone auspressen.
2. Brühe mit dem Zitronensaft aufkochen und Petersilienwurzel darin etwa 3 Minuten kochen, herausheben, abtropfen lassen.
3. 4 EL von der Brühe, Olivenöl, fein gehackte Petersilie, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer  miteinander vermengen und beiseite stellen.
4. Zwiebel schälen und sehr klein schneiden.
5. Zwiebelwürfel in Öl anbraten und mit den Walnuss- und Semmelmehlen vermischen.
6. Tomatenmark und Ei untermischen und mit den Gewürzen und Salz abschmecken.
7. Mit feuchten Händen kleine, flache Bratlinge formen und in heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten braten.
8. Petersilienwurzel schälen und in Streifen schneiden.
9. Mit den heißen Nussbratlingen servieren.