Zutaten:

• 500 g Maronen
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 1 Zwiebel
• 100 g Schinkenspeck
• 2 Zehen Knoblauch
• 6 EL Butter
• 350 g Risotto-Reis
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 50 g Parmesan

Zubereitung:

1. Schale der Maronen kreuzweise einritzen. Maronen etwa 10 Minuten im Ofen rösten, bis die Schale aufplatzt. Schale entfernen.
2. Maronen in Gemüsebrühe ca. 30 Minuten gar kochen, abschöpfen und warm stellen.
3. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Schinkenspeck in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Rosmarin jeweils sehr fein hacken.
4. 4 EL Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel, Speck und Rosmarin etwa 5 Minuten anbraten.
5. Reis dazugeben und unter langsamem Rühren glasig anschwitzen. Knoblauch kurz mit anschwitzen.
6. Gemüsebrühe mit Weißwein mischen.
7. Flüssigkeit nach und nach unter stetigem Rühren zum Reis geben, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten). 
8. Den Topf vom Herd nehmen. Maronen, restliche Butter und den geriebenen Parmesankäse unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
9. Sofort servieren.