Zutaten:

• 300 g frischer Spinat
• 1 kleiner Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 cm frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 100 ml Sahne
• 400 g Spaghetti

Zubereitung:

1. Spinatblätter putzen, waschen, in sprudelndem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Kürbis halbieren, Kerne und gegebenenfalls Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen die Kürbisstücke darin anbraten, bis sie Farbe annehmen.
5. Die Hälfte der gebratenen Kürbisstücke beiseite stellen.
6. Knoblauch zum restlichen Kürbis in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten.
7. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Kurkuma würzen.
8. Sahne zufügen, Soße pürieren und zurück in die Pfanne geben.
9. Spaghetti bissfest kochen und gut abtropfen lassen.
10. Restliche Kürbiswürfel und die Spinatblätter zur Soße geben, alles noch einmal abschmecken.
11. Spaghetti mit der Kürbis-Soße servieren.