Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 1 EL Wacholderbeeren
• 250 ml Weißweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 10 Pimentkörner
• 8 Heringsfilets
  
• 1 Bund Dill
• ½ Bund Petersilie
• 2 saure Äpfel
• 150 g Cornichons
• 300 g Schmand

Zubereitung:

1. Zwiebeln schneiden. Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern.
2. Essig mit Zucker, Zwiebeln, zerkleinerten Wacholderbeeren, Pfeffer und Piment erhitzen und einmal aufkochen lassen. Sud abkühlen lassen.
3. Hering abspülen, gegebenenfalls wässern und anschließend in gleichmäßige, etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
4. Abgekühlten Essigsud so über die Fischstücke geben, dass alle davon bedeckt sind. Im Kühlschrank mindestens eine Nacht, am besten aber einen ganzen Tag, ziehen lassen.
5. Blättchen von Dill und Petersilie abzupfen und fein hacken. Äpfel waschen und in kleine Würfel, Cornichons in dünne Scheiben schneiden.
6. Heringsstücke aus dem Sud nehmen. Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Schmand mit etwas abgekühltem und durchgesiebtem Sud glatt rühren, so dass eine flüssige aber nicht zu dünne Mischung entsteht.
7. Heringsstücke mit Schmand-Mischung übergießen. Kräuter, Gurken- und Apfelstückchen untermischen.

Tipp: Der Sud kann auch mit Senfkörnern, Nelken und Ingwer angesetzt werden.