Zutaten:

• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Couscous (instant)
• 400 g grüne Bohnen
• 2 rote Paprikaschoten
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g weiße Bohnen (aus der Dose)
• 1 Bd. glatte Petersilie
• 1 Stängel Minze
• 1 Orange
• 2 EL Essig
• ¼ TL Honig
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung:

1. Gemüsebrühe aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Couscous hinein und 1 EL Olivenöl zugeben und mit einem Schneebesen kräftig durchrühren. Zugedeckt auf der noch warmen Herdplatte 10 Minuten quellen lassen, dabei immer wieder mit einer Gabel auflockern. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. Bohnen waschen und Stiel-Enden abschneiden. Bohnen in gabelgerechte Stücke schneiden und etwa 10 Minuten bissfest kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
3. Paprika halbieren, entkernen und waschen. In dünne Streifen, etwa so lang wie die Bohnenstücke, schneiden.
4. Etwa 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und grüne Bohnen darin leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Weiße Bohnen abtropfen lassen.
6. Petersilie und Minze waschen, trocken tupfen, die Blättchen fein hacken.
7. Die Orange auspressen. Orangensaft mit 3 EL Öl, Essig und Honig glatt rühren. Kreuzkümmel dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Gebratenes Gemüse, weiße Bohnen, Couscous, Petersilie, Minze und Soße vermengen und etwa eine halbe Stunden ziehen lassen.

Dazu schmeckt warmes Brot.