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Streusel-Auflauf mit Rhabarber (für 4 Portionen)
Zutaten für den Teig:
- 100 g Haferflocken
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 100 g Vollrohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimt
- 80 g kalte Butter
Zutaten für die Füllung:
- 2 Eier
- 4 EL Honig
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 500 g Magerquark
- Saft und Schale 1/2 Zitrone
- 2 EL Weizenvollkorngrieß
- 500 g Rhabarber
- 1 EL Butter zum Ausfetten
Zubereitung Teig:
- Haferflocken, Mehl, Zucker, Salz und Zimt vermengen und die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
- Alles mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Streuselteig verkneten.
- Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Die Rhabarberstangen waschen, von den Blättern befreien und die Schale dünn abziehen. Die dicken Stiele eventuell längs halbieren. Rhabarber in etwa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und 3 Minuten im siedenden Wasser blanchieren.
- Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Eier trennen und Eiweiß steif schlagen.
- Eigelb mit Honig und Vanille sehr schaumig rühren. Quark, Zitronensaft und -schale sowie Grieß unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
- Eine Auflaufform mit der Butter ausfetten, mit zwei Drittel der Streuselmasse den Boden gut bedecken und diese leicht andrücken. Dann die Hälfte der Quarkmasse darauf verstreichen. Die Rhabarberstücke gleichmäßig darüber schichten, mit der restlichen Quarkmasse bedecken und zum Schluss die restlichen Streusel gleichmäßig darüber streuen.
- Den Auflauf 45 Minuten bei 200 Grad Celsius auf der mittleren Schiebeleiste backen.
Variation: Im Sommer kann der Rhabarber durch entsteinte Sauerkirschen ersetzt werden, im Herbst und Winter durch Apfelstückchen.
