• 100 g Parmesan
• 50 g Emmentaler
• 1 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ½ L Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 300 g Spinatblätter
• 1 Zwiebel
• 4 Tomaten
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Creme fraiche
• 50 g Pinienkernen
• Lasagnenblätter

Zubereitung:

1. Parmesan und Emmentaler reiben.
2. Butter in einem Topf zerlassen, unter Rühren Mehl hinzugeben und anschwitzen bis die Masse Blasen wirft und am Topfboden keine Schlieren mehr entstehen. Unter ständigem Rühren Milch angießen und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen.
3. Je die Hälfte des geriebenen Käses unter die Soße mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Spinat verlesen, waschen und grob zerhacken. Zwiebel abziehen und fein hacken. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien, vierteln und entkernen. Viertel in Streifen schneiden.
5. Olivenöl in einem flachen Topf heiß werden lassen, Zwiebeln und Tomaten kurz darin anschwitzen und Spinat etwa 3 Minuten bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen.
6. Creme fraiche und Pinienkerne mit dem Gemüse vermengen.
7. Einen großen Klecks Soße auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Darauf nicht überlappend aber deckend eine Schicht Lasagneblätter legen. Auf dieser etwas Spinat-Gemüse und einen Klecks Soße verteilen. Schichtweise so fortfahren. Den Schluss bilden Lasagneblätter. Darauf die restliche Soße sowie den restlichen geriebenen Käse verteilen.
8. Bei hoher Temperatur etwa 40 Minuten im Backofen überbacken.