Zutaten:

• 200 ml Wasser
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 TL Gemüsebrühe-Pulver
• 100 g Maisgrieß
• 1 Zwiebel
• 200 g frische Pilze, z. B. Pfifferlinge
• Butter
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Thymian, getrocknet
• 2 Eier
• Öl
• Saft einer Zitrone
• ½ TL Honig
• 200 g Feldsalat

Zubereitung:

1. Wasser, Wein und Gemüsebrühe-Pulver aufkochen lassen.
2. In die heiße, aber nicht kochende Flüssigkeit den Maisgrieß einstreuen und verrühren. Wenn sich die Masse vom Topfboden löst, beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Zwiebel abziehen und fein hacken. Pilze putzen und in kleine Stücken schneiden.
4. Zwiebeln und Pilze in Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, 5 Minuten schmoren lassen.
5. Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Eiweiß steif schlagen.
6. Geschmorte Pilze und Eigelbe unter den Maisgrieß mischen. Eischnee vorsichtig unterheben.
7. Aus der Pilz-Mais-Masse Taler formen und in Öl von beiden Seiten goldbraun backen.
8. 4 – 6 EL Öl mit Zitronensaft und Honig zu einem Dressing verrühren.
9. Feldsalat verlesen, waschen, trocknen und mit Zitronendressing anmachen.
10. Pilz-Taler auf dem Salat anrichten und servieren.