Zutaten:

• 5 Mohrrüben
• 2 Tassen Reis
• 3 Stangen Lauch
• 2 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 grüne Chilischote
• Öl
• 1 TL schwarze Senfkörner
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 4 Curryblätter
• 150 g Cashewkerne
• ½ TL Kurkuma-Pulver
• 1 TL Curry-Pulver
• 100 - 150 ml Kokosmilch
• ½ TL schwarzes Pfefferpulver
• Salz

Zubereitung:

1. Mohrrüben reinigen und in dünne Scheiben schneiden. In etwas Wasser bissfest kochen, abgießen und beiseite stellen.
2. Reis mit 6 Tassen Wasser ansetzen und weich kochen. Abgießen und warm stellen.
3. Lauch putzen und in feine Streifen schneiden, Zwiebeln und Knoblauch abziehen und jeweils fein hacken.
4. Chilischote öffnen und von den Kernen befreien. In feine Streifen schneiden.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili, Senfkörner, Kreuzkümmel und Curry-Blätter darin andünsten.
6. Lauch, Mohrrüben, Cashewkerne und eine halbe Tasse Wasser sowie Knoblauch, Kurkuma und Curry-Pulver dazu geben und gut vermengen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen.
7. Kokosmilch und Pfefferpulver dazugeben und bei geöffnetem Deckel noch 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
8. Lauchgemüse mit Reis servieren.

Tipp: Reichen Sie dazu einen leichten Salat aus einer Gurke, Joghurt und frischem Dill.