Zutaten:

• 1 Steckrübe (etwa 500 g)
• 8 Kartoffeln
• 150 g Knollensellerie
• 4 Mohrrüben
• 4 Zwiebeln
• 400 g durchwachsenen Bauchspeck
• 1 EL Butter
• 1,25 L Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Gewürznelke
• 1 Bd. Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Steckrüben und Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Sellerie und Mohrrüben putzen und in Scheiben schneiden. 3 Zwiebeln fein hacken.
2. Bauchspeck in breite Streifen schneiden.
3. Butter in einem schweren Topf erhitzen, Zwiebelstückchen darin bei niedriger Hitze glasig anschwitzen.
4. Bei höherer Hitze den Bauchspeck etwa zwei Minuten mitdünsten.
5. Kartoffeln, Steckrüben, Mohrrüben und Sellerie dazu geben, weitere zwei Minuten anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
6. Die vierte Zwiebel abziehen und das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke an ihr befestigen. Ebenfalls in den Topf geben und bei mittlerer Hitze alles etwa 30 Minuten kochen lassen.
7. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Lorbeer-Zwiebel aus dem Eintopf entfernen.
8. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie untermischen und heiß servieren.

Tipp: Schmeckt auch ohne Bauchspeck.