Zutaten:

• 1 große Zwiebel
• ¼ unbehandelte Zitrone
• ½ Bd. Petersilie
• 3 EL Butter
• 2 TL Kümmel
• 100 g Gerstengraupen
• 1400 ml Gemüsebrühe
• 500 g Rosenkohl
• 100 ml Sahne
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Handvoll Mandeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zitronenschale abschälen, so dass nichts Weißes an ihr haftet. In feine Streifen schneiden.
3. Petersilie waschen, trockentupfen und die Blättchen fein hacken.
4. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Zitronenschale und gehackte Petersilie andünsten bis die Zwiebeln glasig sind.
5. Kümmel und Graupen dazugeben, vermischen und mit 1 L Brühe auffüllen.
6. Bei halb geschlossenem Deckel etwa 45 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Eventuell zwischendurch mit weiterer Brühe aufgießen.
7. Rosenkohl waschen, Enden abschneiden, äußere und welke Blätter entfernen. Röschen in dünne Scheiben schneiden.
8. Rosenkohl, Sahne und Paprikapulver zu den Graupen geben und mit Brühe bis zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis der Rosenkohl gar ist.
9. Mandeln mit heißem Wasser überbrühen und die Schalen entfernen. Grob hacken.
10. 1 EL Butter erhitzen und darin die Mandeln anschwitzen.
11. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.