Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Rundkornreis
• 125 ml trockenen Weißwein
• 100 g Parmesan
• 3 EL Butter
• 1 unbehandelte Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Untere Enden des Spargels schälen, wenn notwendig, die unteren 2 – 3 cm abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Köpfe beiseite stellen.
2. Spargelstücke in der Brühe etwa 10 Minuten bissfest kochen. Sud aufbewahren.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und in einem großen Topf in Öl glasig dünsten.
4. Reis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Und unter Rühren köcheln lassen.
5. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, mit Spargelsud auffüllen und langsam weiterrühren. Bis der Reis gar und cremig ist, immer wieder Spargelsud angießen.
6. Inzwischen Käse reiben und Schale der Zitrone abreiben. Spargelköpfe in Butter anbraten.
7. Wenn der Reis gar ist, 2/3 des geriebenen Käses und die Zitronenschale unterheben. Langsam verrühren bis der Käse geschmolzen ist. Dann die Spargelstücken unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Vor dem Servieren die gebratenen Spargelköpfe sowie den restlichen Parmesan über das Risotto streuen.

Tipp: Wer nicht mit Weißwein kochen will, kann auch eine entsprechende Menge Brühe verwenden.