Zutaten:

• 10   mittelgroße, festkochende Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 200 g   Portulak
• 1   Zwiebel
• 1 Zehe  Knoblauch
• 1 EL   Tomatenmark
• 200 ml  Gemüsebrühe
• 1 EL   Butter
• 1 EL   Mehl
• Beifuß, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich abwaschen und vierteln.
2. Kartoffelviertel in eine Schüssel geben und etwa 2 – 3 EL Olivenöl darüber laufen lassen. Mit je einer größeren Prise Salz und Pfeffer würzen. Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Kartoffelecken in der Schüssel schwenken, so dass sie gleichmäßig von Öl benetzt sind. Aufs Backblech geben, so dass die Schale oben und eine Schnittfläche auf dem Backpapier ist.
4. Etwa 40 Minuten im Ofen backen, bis die Kartoffeln weich und ihre Schnittflächen goldbraun sind.
5. Währenddessen Portulak putzen, waschen und trockenschütteln. Kurz mit kochendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen.
6. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Tomatenmark in die Gemüsebrühe geben und gut vermischen.
7. Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Mit Mehl überstäuben. Unter gleichmäßigem Rühren die Brühe angießen. Portulak dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Beifuß, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Kartoffelecken mit Portulakgemüse anrichten und servieren.

Tipp: Dazu schmeckt Kräuterquark.