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Marinierter Spargel mit Backofenkartoffeln (für 4 Portionen)
Zutaten für den Spargel:
- 2 kg Spargel
- 3 l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Stich Butter
- 1/4 Zitrone
Zutaten für die Blechkartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Sesam
- Salz
Zutaten für die Marinade:
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Kürbiskernöl
- 3 - 4 EL Weißwein- oder Himbeeressig
- Salz, Pfeffer
- Zucker oder Honig
- 2 EL frische, gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Zitronenmelisse)
Zubereitung:
- Kartoffeln bürsten, längs halbieren und rundum mit Olivenöl bepinseln.
- Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech setzen und mit Salz und Sesam bestreuen.
- Im Ofen bei 200 Grad Celsius circa 40 Minuten backen.
- Spargel schälen.
- Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitrone in einem länglichen Topf (zum Beispiel im Bräter) aufsetzen und zum Kochen bringen.
- Spargel ins kochende Wasser geben und ein Küchentuch so auf den Topf legen, dass es die Stangen unter Wasser hält. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Garprobe machen und gegebenenfalls weitere 5 Minuten garen.
- Zutaten für die Marinade miteinander vermischen.
- Spargel aus dem Kochwasser nehmen und auf eine Platte oder in einer flachen Auflaufform anrichten. Mit der Marinade übergießen und etwas ziehen lassen. Lauwarm oder kalt zu den gebackenen Kartoffeln servieren.
Variation: Häufig wird günstiger Bruchspargel angeboten. Diesen können Sie mit der Marinade als Salat anrichten.
