Zutaten:

• 1   Bio-Zitrone
• 100 g   Quinoa
• 125 ml  Milch
• 125 ml  Wasser
• 3   Eier
• 3 EL   Mandelstifte
• 200 g   getrocknete Aprikosen
• 250 g   Quark (20 %)
• 1 Pck.  Vanillezucker
• 1 Prise  Zimt
• Butter
• Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Schale der Zitrone abreiben. Zitrone auspressen.
2. Quinoa mit Milch, Wasser und der Zitronenschale zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten garen lassen. Abkühlen lassen.
3. Eier trennen. Eiweiße steif schlagen.
4. Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aprikosen in gleichmäßige, kleine Stücken schneiden.
5. Quark mit Eigelben, Vanillezucker, Zimt und 2 EL Zitronensaft vermengen.
6. Quinoa, Mandelstifte und Aprikosen zum Quark geben und gut vermengen. Eiweiß unterheben.
7. Auflaufform mit Butter ausreiben und mit Semmelbröseln auskleiden. Quinoa-Quark-Masse darin verteilen und etwa 20 Minuten backen.