Zutaten:

• 1   Zwiebel
• 1 Zehe  Knoblauch
• 300 g   Blattspinat
• 1   Mohrrübe
• 1   große Kartoffel
• 3 EL   Butter
• 50 g   Mehl
• 500 ml  Milch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Chilipulver
• 2 EL   Sahne

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Spinat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
3. Mohrrübe und Kartoffel schälen und raspeln.
4. 1 EL Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
5. Spinat zu den Zwiebeln geben und dünsten bis er zusammenfällt. Kartoffel- und Mohrrübenraspeln sowie 300 ml Wasser dazu geben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. In einem großen Topf die restliche Butter schmelzen lassen. Mehl hineinrühren, so dass keine Streifen auf dem Topfboden mehr zurückbleiben. Milch langsam und unter ständigem Rühren dazugeben. Kurz aufkochen lassen.
7. Spinatmischung mit dem Mixstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Zur Mehlschwitze geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili kräftig abschmecken.
8. Sahne schaumig aufschlagen.
9. Suppe in Teller verteilen und mit jeweils einem Klecks Sahneschaum verziert servieren.