Zutaten:

• 4   Mohrrüben
• 1 Zehe  Knoblauch
• 1   Bio-Limette
• 1 EL   Olivenöl
• 400 ml  Gemüsebrühe
• ½ TL   Sambal Oelek
• 500 g   grüner Spargel
• 500 g   Bandnudeln
• 1 Bd.   Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Mohrrüben schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2. Schale der Limette abreiben, Frucht auspressen.
3. Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin glasig werden lassen, Mohrrüben dazu geben und mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen.
4. Limettenschale und –saft sowie Sambal Oelek dazu geben. Bei geschlossenem Deckel dünsten, bis die Mohrrübenscheiben weich sind.
5. Spargel putzen, abwaschen und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargelstangen schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
6. Spargel in 100 ml Gemüsebrühe etwa 5 Minuten bissfest dünsten.
7. Nudeln kochen. Korianderblättchen von den Stängeln zupfen, die Hälfte davon grob hacken.
8. Mohrrüben pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie evtl. noch etwas Sambal Oelek kräftig abschmecken.
9. Nudeln nach dem Abtropfen mit Mohrensoße und Spargelstücken vermengen.
10. Mit den restlichen Korianderblättchen bestreut servieren.