Zutaten:

• 2 Bd   Mairübchen
• 1   Zwiebel
• 1 EL   Butter
• 125 ml  Gemüsebrühe
• 1 Bund  Schnittlauch
• 125 ml  Sahne
• 1 TL  scharfer Senf
• Salz, Schwarzer Pfeffer
• Speisestärke

Zubereitung:

1. Das Grün der Rübchen abtrennen, verlesen, waschen und fein hacken.
2. Rübchen schälen und in gleichmäßige, gabelgerechte Stücke schneiden.
3. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
4. Butter erhitzen, Zwiebel darin andünsten und mit Gemüsebrühe aufgießen.
5. Rübenstücke dazu geben und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten dünsten.
6. Schnittlauch fein hacken.
7. Sahne, Senf und Schnittlauch zum Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Soße gegebenenfalls mit etwas Speisestärke binden.
9. Vor dem Servieren das Rübchengrün übers Gemüse streuen.

Tipp: Dazu schmecken Salzkartoffeln.