Zutaten:

• 4   große Tomaten
• 4 Zehen  Knoblauch
• 1   Zwiebel
• 4 Blätter Salbei
• 50 g   Schinkenspeck
• 10 EL   Olivenöl
• 1 Zweig  Rosmarin
• 200 ml  Gemüsebrühe
• 450 g   weiße Bohnen (Dose)
• Salz, Pfeffer
• 8   Seelachsfilets
• 4 Zweige  Thymian
• 30 g   Butter

Zubereitung:

1. Tomaten kreuzweise einritzen und für eine Minute in kochendes Wasser geben. Herausheben und häuten. Tomaten vierteln, von Kernen und grünen Stielansätzen befreien und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.
2. 2 Knoblauchzehen und die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Salbei sehr fein hacken.
3. Schinkenspeck würfeln.
4. 5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel, Zwiebeln und Knoblauch darin etwa 3 Minuten andünsten.
5. Salbei, Rosmarinzweig, Brühe und Bohnen dazugeben. Bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten kochen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenstücken dazu geben und mit geschlossenem Deckel warm stellen.
7. Backofen vorheizen.
8. Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und den Fisch darin kurz von beiden Seiten anbraten.
9. Zwei Knoblauchzehen mit der Gabel zerdrücken. Zusammen mit den Thymianzweigen zum Fisch geben.
10. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten garen.
11. Butter dazu geben, Fisch wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten garen.
12. Fisch warm mit dem Bohnengemüse servieren.

Tipp: Dazu passt frisches Chiabatta.