Zutaten:

• 800g  Erbsen (in Schoten)
• 4  Eier
• 1  Saure Sahne (10% Fett)
• Kräutersalz, Pfeffer
• 1Bund Basilikum
• 250g  Kirschtomaten
• 20ml  Öl

Zubereitung:

1. Erbsen aus der Schote lösen.
2. Eier mit der sauren Sahne verschlagen, anschließend die Erbsen beigeben.
3. Die Masse mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
4. Basilikum waschen, gut abtropfen lassen und Blättchen von Stielen entfernen. Große Blätter halbieren. Kirschtomaten waschen, halbieren oder ggf. vierteln.
5. Die Hälfte vom Öl in einer Pfanne erhitzen und Hälfte von Eiermasse, den  Basilikumblättchen sowie Tomatenhälften hineingeben.
6. Omelette etwa 5 Minuten mit Deckel braten, dabei einmal wenden.
7. Restliches Öl erhitzen und ein zweites Omelette backen.
8. Die Omelettes jeweils halbieren und Basilikum garniert auf 4 Teller anrichten.

Tipp: Dazu passen neue Kartoffeln. Das Omelette kann auch mit Mais, Zucchinistreifen, Pilze oder Möhrenraspel ergänzt bzw. variiert werden.