Rezept-Datenbank
Grünkohl auf rheinische Art (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 1,5 kg Grünkohl
- 2 Zwiebeln
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 EL Olivenöl
- 750 g Kartoffeln
- 3 EL brauner Vollrohrzucker
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 3 EL Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 Mettwürstchen
Zubereitung:
- Grünkohl waschen, putzen und klein schneiden.
- Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
- Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln, Speck sowie Kartoffeln darin anbraten.
- Den Zucker dazugeben und unter Rühren karamellisieren lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Grünkohl dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei geringer Hitzezufuhr 30 Minuten köcheln lassen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Mettwürstchen auf den Grünkohl legen und erwärmen.
- Vor dem Servieren mit Pfeffer, Salz und Senf abschmecken.
Tipp: Zur portugiesischen Spezialität „Caldo Verde“ wird der Grünkohl, wenn Sie den Speck und Mettwürstchen durch 200 Gramm Chorizo (Paprikawurst) ersetzen und 2 bis 3 Knoblauchzehen dazugeben.