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Dicke-Bohnen-Auflauf (für 4 Portionen)
Zutaten:
- 300 g frische dicke Bohnenkerne (ca. 500 g mit Schote gewogen)
- 500 g Kartoffeln
- 500 g Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Petersilie
- 300 g Joghurt
- 100 g Emmentaler
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Weißweinessig
Zubereitung:
- Die Bohnenkerne auspulen.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln. Möhren putzen und in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln. Die Bohnenkerne waschen und verlesen.
- Knoblauch und Zwiebel im Öl glasig dünsten.
- Bohnen, Möhren und Kartoffeln nach und nach dazugeben.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten garen.
- Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken. Den Emmentaler grob reiben.
- Joghurt mit der Petersilie, Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Essig verrühren und unter das Gemüse ziehen.
- In eine Auflaufform füllen und mit dem Käse bestreuen.
- Bei 200 Grad Celsius circa 20 Minuten goldgelb überbacken.
Tipp: Die Saison für Dicke Bohnen ist sehr kurz. Ersatzweise können getrocknete weiße Bohnen verwendet werden, diese müssen über Nacht eingeweicht und vorgegart werden.
Fleischeinlage: Als Fleischeinlage machen sich 200 g Hackfleisch oder 100 Gramm Speck gut. Das Fleisch sollte vor den Zwiebeln im Öl gut angebraten werden.
