Zutaten:

• 8   große Fleischtomaten
• Salz
• 1   Zwiebel
• 2 EL   Olivenöl
• 1 EL   Tomatenmark
• Salz, Zucker
• 50 g   Parmesan
• 1 Bd.   Schnittlauch
• Pfeffer
• 8   Eier
• 8 Scheiben  frisches Vollkornbrot

Zubereitung:

1. Tomaten abspülen und abtrocknen. Von oben einen Deckel abschneiden.
2. Mit einem Löffel die Kerne und einen Teil des Fruchtfleischs auslösen, so dass eine Schale entsteht.
3. Tomaten von innen salzen und umgedreht etwa eine Stunde abtropfen lassen.
4. Tomateninneres und Deckel klein schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.
5. Zwiebeln im Olivenöl glasig andünsten, Tomatenstücken dazugeben und einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Zucker und Tomatenmark abschmecken.
6. Parmesan reiben. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
7. Tomatensoße in einer Auflaufform verteilen. Tomatenschalen darauf setzen und von innen pfeffern.
8. Schnittlauch in die Tomaten geben. Eier jeweils erst in eine Tasse und dann in eine Tomate geben. Mit Parmesan bestreuen.
9. Tomaten im Backofen bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, bis die Eier fest geworden sind.
10. Mit Brot servieren.