Zutaten:

• 2   Zwiebeln
• 1 Zehe  Knoblauch
• 2 Stangen  Porree
• 500 g   Blattspinat
• ½   Zitrone
• 4 EL   Olivenöl
• 200 g   Kichererbsen (aus der Dose)
• 1 L   Gemüsebrühe
• 4   Mohrrüben
• ½ Bd.   Petersilie
• 100 g   Schmand
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Porree halbieren, abwaschen und in Scheiben schneiden.
2. Spinat putzen, waschen und grob zerpflücken. Zitronenhälfte auspressen.
3. 2 EL Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen und Zwiebeln, Lauch und Knoblauch darin andünsten.
4. Kichererbsen dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Spinat in den Topf geben, etwas Gemüsebrühe angießen und einige Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
5. Nach etwa fünf Minuten mit mehr (jedoch nicht der ganzen) Gemüsebrühe aufgießen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Mohrrüben putzen und in grobe Streifen raspeln. Blättchen der Petersilie von den Stängeln zupfen und fein hacken.
7. Restliches Olivenöl erhitzen, Mohrrübenraspeln darin garen. Petersilie dazugeben und ohne Hitze bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
8. Spinatsuppe mit dem Stabmixer pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Brühe angießen.
9. Mohrrüben-Petersilien-Mischung zur Suppe geben, Schmand unterziehen und abschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Heiß servieren.

Tipp:  Wer sich die Mühe mit frischem Spinat nicht machen möchte, kann auch auf 400 g Tiefkühlspinat zurückgreifen.