Zutaten:

• 150 g   Cashewkerne
• 700 g   Sellerie
• 1   gr. Zwiebel
• 2 EL   Öl
• 1   unbehandelte Orange
• 750 ml  Gemüsebrühe
• 1 TL   Rohrohrzucker
• etwa 1 cm  Ingwer
• 200 ml  Sahne
• ½ Bd.   Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Cashewkerne ohne Fett goldbraun anrösten.
2. Sellerie schälen und würfeln, Zwiebel abziehen und fein würfeln.
3. Öl erhitzen und das Gemüse darin glasig werden lassen.
4. Schale der Orange abreiben, die Frucht im Anschluss auspressen.
5. Gemüsebrühe, Zucker und Orangenschale zum Sellerie geben und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Sellerie weich ist.
6. Eine Handvoll Cashewkerne beiseite stellen, die restlichen fein hacken. Ingwer raspeln.
7. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken.
8. Gehackte Cashewkerne und Ingwer zur Suppe geben und alles gründlich pürieren.
9. Sahne und Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
10. Vor dem Servieren die restlichen Cashewkerne über der Suppe verteilen.