Zutaten:

• ca. 8 - 12 Lasagne-Platten (je nach Größe der Auflaufform)
• 400 g Tomaten
• 500 g Zucchini
• 400 g Möhren
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano
• 1/8 l Gemüsebrühe
• 1 Schuss Rotwein
• 200 ml süße Sahne
• 200 g Emmentaler

Zubereitung:

1. Die Tomaten kurz im heißen Wasser blanchieren, schälen und in Würfel schneiden.
2. Möhren und Zucchini waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
3. Paprikaschote waschen, von Stiel und Kerngehäuse befreien, vierteln und in Streifen schneiden.
4. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel scheiden und in einer großen Pfanne im Öl glasig dünsten.
5. Möhren, Paprika, Zucchini nacheinander dazugeben, zum Schluss auch die Tomaten mitschmoren.
6. Gemüsebrühe und Rotwein unterrühren und 10 Minuten mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme köcheln lassen.
7. Mit Pfeffer, Salz, Paprika und Oregano abschmecken und die Sahne darunter ziehen.
8. Den Emmentaler fein reiben.
9. Eine große Auflaufform mit der Hälfte der Butter ausfetten.
10. Erst eine Lage Gemüse hineingeben, diese mit Käse bestreuen und mit einer Lage ungekochter Nudelplatten abdecken usw. Die letzte Schicht sollte Gemüse sein. Dieses mit Käse bestreuen und Butterflöckchen darauf verteilen.
11. Die Lasagne in den kalten Ofen schieben und bei 180 Grad Celsius in 40 bis 50 Minuten auf der unteren Schiebeleiste backen, bis der Käse goldgelb gebräunt ist.

Tipp: Für eine Spinatlasagne ersetzen Sie die Paprikaschote durch 500 Gramm gedünsteten Spinat.